Entendendo o que há em seu alimento – parte 2

Entendendo o que há em seu alimento – parte 2

dezembro 5, 2018 0 Por admin

O que há na sua comida? Embora a maioria dos alimentos seja obrigada por lei federal a ter rotulagem nutricional, a resposta a essa pergunta ainda pode não ser clara. Alguns ingredientes listados nesses rótulos podem levantar mais questões do que respostas. Na Parte 2 da nossa série “Compreendendo o que há em seu alimento”, procuramos especialmente alguns aditivos alimentares: xarope de milho rico em frutose, nitritos de sódio, BHA, BHT e fosfato trissódico. Quais são eles, e eles estão bem para consumir? Continue lendo para obter alguma clareza e confira a Parte 1 da série sobre adoçantes artificiais e corantes.

Advertência rápida primeiro: Somos grandes endossantes de uma vida saudável e de uma boa alimentação, mas não somos cientistas profissionais ou nutricionistas. Este blog serve como uma visão geral de certos ingredientes, mas nós encorajamos você a fazer mais investigações em instituições apoiadas por pesquisas, para um mergulho mais profundo.

Aditivos alimentares

Abaixo estão alguns dos aditivos que aparecem nos alimentos. Preste atenção a estes quando eles aparecerem, e tenha em mente que alimentos integrais, em vez de alimentos processados ​​(nos quais os aditivos tendem a ser encontrados), são recomendados por muitos especialistas em saúde.

Xarope de milho rico em frutose .

 

O xarope de milho rico em frutose (HFCS) é usado como adoçante em diversos refrigerantes, sobremesas e alimentos processados. Feita a partir de amido de milho processado, o HFCS é mais barato de produzir do que o açúcar de mesa, por isso é um ingrediente comum – embora nos últimos anos, ele também tenha sido comumente criticado. Como Berkeley Wellness coloca, “de alta frutose xarope de milho tem sido responsabilizado por tudo, desde a obesidade e demência a ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais.” Artigos on-line têm manchetes anunciando como HFCS ruim é para você, com um indo tão longe a ponto de dizer que ele vai te matar . (“Quando usado com moderação, é uma das principais causas de doenças cardíacas, obesidade, câncer, demência, insuficiência hepática, cárie dentária e muito mais.”)

O problema não é apenas o HFCS. Como observa Berkeley Wellness, “Vários estudos mostraram claramente que o HFCS e a sacarose têm efeitos metabólicos indistinguíveis e as mesmas conseqüências para a saúde. Ou seja, nenhum tipo de açúcar é bom para você. ”A nutricionista Katherine Zeratsky explica no site da Mayo Clinic:“ Muito açúcar adicionado de todos os tipos – não apenas xarope de milho rico em frutose – pode contribuir com calorias indesejadas ligadas a problemas de saúde , como ganho de peso, diabetes tipo 2, síndrome metabólica e altos níveis de triglicérides. Tudo isso aumenta o risco de doenças cardíacas. ”Portanto, embora o HFCS não seja ótimo, é apenas parte de um problema maior: muito consumo de açúcar.

Nitrito de sódio.

 

O nitrato de sódio é usado como conservante em carnes curadas, como carnes e embutidos enlatados. Uma teoria descrita por WebMD liga o nitrito de sódio eo câncer gástrico, porque as taxas de câncer gástrico nos EUA caíram significativamente quando menos nitrito de sódio começou a ser usado no processo de cura, e quando as pessoas começaram a comer carne menos curada devido ao acesso à refrigeração. Embora essa teoria seja uma “questão aberta”, segundo a WebMD, existem outras preocupações com o consumo excessivo de nitrito de sódio, que segundo a SFGate “ tem sido relacionado a doenças como linfoma não Hodgkin, leucemia e câncer de esôfago, pâncreas, bexiga e tireoide. , de acordo com Healthy Child, Healthy World. ”

Em 2015, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), parte da Organização Mundial da Saúde, classificou a carne processada como carcinogênica. Os especialistas por trás da classificação descobriram que “comer 50 gramas de carne processada todos os dias aumenta o risco de câncer colorretal em 18%”. Um artigo esclarecedor no The Guardian chamado “Sim, Bacon realmente está nos matando” explica que nitratos e nitritos dão carne como o bacon e o salame, sua cor rosada, e “é o uso desses produtos químicos que é amplamente aceito como a razão pela qual a ‘carne processada’ é muito mais carcinogênica do que a carne não processada. [O jornalista Guillaume] Coudray argumenta que não deveríamos falar de “carne processada”, mas de “carne nitro”.

BHA e BHT .

 

BHA (hidroxianisol butilado) e BHT (hidroxitolueno butilado) são usados ​​como conservantes em muitos alimentos, variando de cereais a óleo vegetal. Ambos os aditivos são classificados pelo FDA como GRAS, isto é, “geralmente reconhecidos como seguros”, e enquanto um comitê independente apoia a segurança de BHA e BHT, Berkeley Wellness relata“Outras organizações de saúde levantaram preocupações.” Berkeley Wellness descreve descobertas mistas, levando a algumas conclusões definitivas: “Alguns estudos em laboratório e em animais descobriram que o BHA e o BHT – em níveis altos e em níveis mais baixos encontrados nos alimentos – podem ter propriedades anti-cancerígenas, possivelmente através da eliminação de radicais livres prejudiciais ou estimulando a produção de enzimas que desintoxicam carcinogéneos. Outra pesquisa sugere que baixas doses de BHA são tóxicas para as células, enquanto altas doses são protetoras – ou o contrário, que baixas doses são boas, mas altas doses são prejudiciais ”.

Fosfato trissódico.

 

Mais informações sobre o fosfato trissódico devem estar disponíveis ainda este ano, quando a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos deve divulgar os resultados de sua investigação sobre eles. Enquanto isso, o que sabemos sobre esse aditivo alimentar – que pode ser encontrado em queijos, assados, refrigerantes e muito mais – é que ele é aprovado pelo FDA e pela União Europeia, e que não é um solvente de tinta, apesar de alguns confusão nessa frente. Como a Healthline coloca , “Embora certos tipos de fosfato de sódio sejam usados ​​em produtos de limpeza e pintura, é importante saber que eles não são o mesmo que fosfato de sódio de grau alimentício”.

Berkeley Bem-Estar explica th a fast food é rica em fosfatos, que são utilizados pela indústria alimentar “como levedantes e agentes anti-aglomerantes, estabilizadores, intensificadores de sabor, emulsionantes, e agentes ligantes de humidade”. Embora Berkeley Bem-Estar observa que é necessária mais investigação, “Muitos especialistas pedem cautela”, incluindo o Centro para a Ciência no Interesse Público e o Grupo de Trabalho Ambiental. Preocupações sobre os fosfatos incluem que elas absorvem bem, o que pode levar a altos níveis sanguíneos; altos níveis sanguíneos “têm sido relacionados em alguns (embora não todos) estudos a um espectro de problemas de saúde, notadamente eventos cardiovasculares – não apenas em pessoas com doença renal, que há muito tempo são aconselhados a limitar sua ingestão de fósforo, incluindo aditivos fosfatados, mas também em pessoas saudáveis ​​”.